Jak sprawdzić ranking produktów i zużycie surowców

Do czego to służy

Trzy zakładki Raportu sprzedaży pomagają zdecydować, co zamówić i co warto promować:

• Produkty pokazują ranking dań i napojów oraz to, co goście zamawiają razem.
• Zużycie surowców liczy, ile mąki, sera czy mięsa powinno zejść przy sprzedaży z wybranego okresu. To podstawa do zamówień u dostawców.
• Strefy pokazują, z których rejonów przychodzą zamówienia na dowóz i ile klient dopłaca za dojazd.

Kto to widzi

Raport widzą właściciel i kierownik, czyli osoby z dostępem do finansów. Zakładki Zużycie surowców i Strefy liczymy osobno dla każdego lokalu, więc przy Cała firma ekran poprosi o wybranie lokalu w menu u góry. Ranking w zakładce Produkty możesz obejrzeć także dla całej firmy.

Krok po kroku

Ranking produktów

1. Otwórz Raportowanie → Raport sprzedaży i kliknij zakładkę Produkty (oznaczenie 1).
2. Na górze zobaczysz kafelki: Sprzedaż (brutto), Produktów, Sprzedanych sztuk i Sprzedaż z recepturą. Ostatni mówi, jaka część sprzedaży ma w GastroOS policzony skład dania.
3. Chcesz porównać tylko napoje albo tylko pizze? Zaznacz kategorię w polu Kategoria z kasy (oznaczenie 2). Możesz zaznaczyć kilka kategorii naraz. Ranking, suma i udziały policzą się wtedy tylko w ich obrębie.
4. Wykres Top produkty (oznaczenie 3) pokazuje dziesięć pozycji o największym udziale w sprzedaży.

5. 

   W tabeli pod wykresem kolumna Ilość (oznaczenie 1) to liczba sprzedanych sztuk.

6. Cena jedn. (oznaczenie 2) liczymy z tego, co gość faktycznie zapłacił, a nie z cennika w kasie. Dzięki temu widać też wpływ promocji i rabatów.
7. Zmiana ceny (oznaczenie 3) porównuje pierwszy i ostatni miesiąc w wybranym okresie. Gdy produkt sprzedawał się tylko w jednym miesiącu, zobaczysz kreskę, bo nie ma czego porównać.
8. Kliknij Co biorą razem przy produkcie (oznaczenie 4), żeby zobaczyć, co goście zamawiają na tym samym rachunku.

Co goście biorą razem

1. Okno nosi tytuł „Co goście biorą razem z…” i nazwę wybranego produktu. Pod tytułem jest informacja, na ilu rachunkach w tym okresie ten produkt się pojawił.
2. Poniżej widzisz pozycje, które lądowały na tych samych rachunkach, z podaniem, na ilu z nich były.
3. Gdy lista jest długa, kliknij Pokaż więcej (oznaczenie 1).
4. Opłaty za opakowanie i podobne dopłaty są zebrane osobno, żeby nie zasłaniały tego, co gość naprawdę wybrał.
5. Zamknij okno przyciskiem Zamknij.

Zużycie surowców

1. Kliknij zakładkę Zużycie surowców.
2. Aplikacja bierze sprzedaż z wybranego okresu i mnoży ją przez receptury. Wynik to ile surowca powinno zejść. Pizzę w dużym i małym rozmiarze liczymy osobno, bo mają różną ilość składników.
3. Kafelek Surowców (oznaczenie 1) mówi, ile różnych surowców wchodzi do wyliczenia.
4. Sprzedaż z wyceną (oznaczenie 2) pokazuje, jaka część sprzedaży ma znany skład. Reszta nie wchodzi do wyliczenia, więc im bliżej 100%, tym pewniejsze liczby.
5. Receptury do poprawki (oznaczenie 3) to liczba pozycji, których receptura wygląda na pomyłkę, np. cały kilogram pieczarek na jedną pizzę.

6. 

   Powinno zejść (oznaczenie 1) to ilość surowca w wybranym okresie, w jednostce z kolumny Jednostka (kg albo szt).

7. Na porcję (oznaczenie 2) to ilość surowca w jednej porcji dania.
8. W daniach (oznaczenie 3) mówi, w ilu daniach ten surowiec występuje.
9. Nad tabelą możesz zawęzić listę do jednej jednostki, np. samych kilogramów.

Strefy dowozu

1. Kliknij zakładkę Strefy.
2. Tabela pokazuje dla każdej Strefy dowozu (oznaczenie 1) liczbę rachunków, sprzedaż, średni rachunek i Udział w sprzedaży (oznaczenie 2).
3. Opłata za dowóz bywa wpisana w nazwę strefy w kasie, więc lista pokazuje zarazem zasięg dowozu i to, ile klient dopłaca.
4. Wiersz „bez strefy” to rachunki, które nie mają przypisanej strefy dowozu.

Ustawienia i opcje

• Okres i filtry ustawiasz przyciskiem Filtry, tak samo jak w pozostałych zakładkach. Opisujemy to w artykule Jak czytać Raport sprzedaży.
• Zużycie surowców to wyliczenie, ile powinno zejść, a nie rzeczywista strata. Kasa nie prowadzi magazynu, więc nie ma z czym porównać. Strata pojawi się dopiero wtedy, gdy dostawy i spis z natury poprowadzisz w GastroOS.

Co jeśli…

• Przy produkcie widzisz „brak receptury”. Pozycja się sprzedaje, ale GastroOS nie zna jej składu. Food cost jej nie obejmuje, a zakładka Zużycie surowców jej nie policzy. Uzupełnij jej recepturę.
• Kafelek „Receptury do poprawki” pokazuje liczbę większą od zera. Pojawia się wyjaśnienie i przycisk Popraw receptury tutaj. Podajesz tam, na ile porcji starcza opakowanie, a jedna liczba poprawia wszystkie dania z tym składnikiem.
• Widzisz „Ten okres jest liczony z ARCHIWUM”. Dla starych okresów zostały same sumy. Pojedyncze rachunki są już usunięte, więc nie zobaczysz godzin ani tego, co goście biorą razem. Wybierz nowszy okres.
• Lista produktów pochodzi z wgranych raportów, a nie z kasy. Gdy kasa nie ma sprzedaży za dany okres, ranking opiera się na wgranych plikach i ekran o tym informuje. Zobacz Jak przejrzeć wgrane raporty sprzedaży.
• Tabela jest pusta. Sprawdź okres w Filtry i to, czy wybrany jest właściwy lokal.

Powiązane

• Jak czytać Raport sprzedaży
• Jak przejrzeć wgrane raporty sprzedaży
• Jak kontrolować kelnerów, storna i rabaty